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        淺析酵母抽提物(YE)為什么獲得廣泛應用

        2015/7/20 8:57:58      點擊:
         

        最新歐洲研究結果顯示:酵母抽提物YE)能夠賦予食物一種最新的味道——kokumi味。YE酵母抽提物獨特的kokumi味及食品屬性,使它在市場上應用得非常廣泛:既可以用于制造雞精、火鍋調料等天然調味品中,又可以用于生產薯片、鹵肉等食品。廣泛運用于食品行業,已成為全球食品行業酵母抽提物(YE)大勢所趨。

          食品調味專家給“Kokumi”一個更為詳盡的表述,被形容成三種形式味覺的組合。包括:持續時間很長的味道、爆炸的口感和圓潤平衡的味道。不像酸、甜、苦、咸,鮮那樣明顯的味覺刺激,kokumi味不具有獨特的風味。相反,kokumi味可以使味道實現很好的平衡,比如調節咸味、酸味等。這是一個改變食品行業的消息,將能夠創造更健康的食品、更美好的味覺體驗。

          米其林大廚亞歷克斯說,“YE酵母抽提物的作用很神奇,它能夠給食物賦予似乎沒有味道的kokumi味,而kokumi味卻可以奇妙的附在任何一種味道上。例如糖代表甜,味精代表鮮,可是卻沒有調味料能夠具體的比喻出YE酵母抽提物所賦予的味道。但奇妙的是,加入酵母抽提物(YE)到食物中,食物會變得比預想的還要鮮美。也就是說,只要我們在平時烹調的過程中,放入含有YE酵母抽提物的調味原料,就可以大大減少客人對鈉以及一些不健康添加劑的攝入。并且不止不會降低食物的美味度,反而會使食物的口感更佳醇厚!

        安琪酵母股份有限公司研發部工程師介紹說,“酵母抽提物YE的流行不僅僅是因為它特別的kokumi味,更是因為它具有如同‘味道放大鏡’一般的功能,對人們追求的健康飲食非常有幫助。在增加食品的營養的同時,YE本身是一種營養物質,富含的氨基酸、B族維生素及微量元素能使食品更加富有營養!

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